prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj skladištenja na fenolni sastav i antioksidativnu aktivnost marmelada od jagoda
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj skladištenja na fenolni sastav i antioksidativnu aktivnost marmelada od jagoda
2007. urn:nbn:hr:159:351388
Perkovac, Sanja
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Perkovac, S. (2007). Utjecaj skladištenja na fenolni sastav i antioksidativnu aktivnost marmelada od jagoda (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:351388

Perkovac, Sanja. "Utjecaj skladištenja na fenolni sastav i antioksidativnu aktivnost marmelada od jagoda." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2007. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:351388

Perkovac, Sanja. "Utjecaj skladištenja na fenolni sastav i antioksidativnu aktivnost marmelada od jagoda." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2007. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:351388

Perkovac, S. (2007). 'Utjecaj skladištenja na fenolni sastav i antioksidativnu aktivnost marmelada od jagoda', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:351388

Perkovac S. Utjecaj skladištenja na fenolni sastav i antioksidativnu aktivnost marmelada od jagoda [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2007 [pristupljeno 19.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:351388

S. Perkovac, "Utjecaj skladištenja na fenolni sastav i antioksidativnu aktivnost marmelada od jagoda", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2007. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:351388

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:351388
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj skladištenja na fenolni sastav i antioksidativnu aktivnost marmelada od jagoda
Naslov (engleski)Influence of storage on fenolic compounds and antioxidative activity in strawberry marmalades
AutorSanja Perkovac
MentorBranka Levaj (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća)
Zagreb
Datum i država obrane2007-02-12, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom radu uspoređivan je fenolni sastav i antioksidativna aktivnost niskokaloričnih marmelada od jagoda sorti Maya, Queen Elise i Elsanta iz konvencionalnog i ekološkog uzgoja, prije i nakon 6 mjeseci skladištenja. Marmelade su pripremljene kuhanjem u vakuum – kuhaču te skladištene 6 mjeseci u mraku pri 18º C. Usporedbom ispitivanih svojstava prije i nakon 6 mjeseci skladištenja, vidljivo je kako su se količine suhe tvari kod većine marmelada smanjile, količine topljive suhe tvari neznatno porasle, pH vrijednosti ostale približno jednake, a ukupna kiselost je porasla nakon skladištenja. Količine ukupnih fenola, flavonoida i antocijana su se nakon skladištenja smanjile, dok su količine neflavonoida porasle. Antioksidativna aktivnost određivana je pomoću tri metode: DPPH, ABTS i FRAP, a tijekom skladištenja smanjila se kod svih marmelada.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to examine physical and chemical composition, phenolic composition and antioxidative activity of low – calorie marmalades of strawberry varieties Maya, Queen Elise and Elsanta, grown in conventional and organic cultivation, before and after 6 months of storage. Marmalades were prepared under vacuum conditions and were stored for 6 months in the dark at the temperature of 18º C. After 6 months of storage the amounts of solids in marmalades had decreased, amounts of soluble solids had increased, pH values remained similar to the values before storage, and the total acidity had increased. Amounts of total phenolics, flavonoids and anthocyanids have decreased after storing, while the amounts of non-flavonoids have increased. Antioxidative activity was measured by using 3 different methods: DPPH, ABTS and FRAP. During storage the antioxidative activity had decreased in all the marmalades.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:351388
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam
Smjer: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-09-06 09:36:18