prikaz prve stranice dokumenta Promjene boje voćnih sirupa jabuke i višnje tijekom različitih uvjeta skladištenja
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Promjene boje voćnih sirupa jabuke i višnje tijekom različitih uvjeta skladištenja
2005. urn:nbn:hr:159:253366
Bukulin, Jurica
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Bukulin, J. (2005). Promjene boje voćnih sirupa jabuke i višnje tijekom različitih uvjeta skladištenja (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:253366

Bukulin, Jurica. "Promjene boje voćnih sirupa jabuke i višnje tijekom različitih uvjeta skladištenja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2005. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:253366

Bukulin, Jurica. "Promjene boje voćnih sirupa jabuke i višnje tijekom različitih uvjeta skladištenja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2005. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:253366

Bukulin, J. (2005). 'Promjene boje voćnih sirupa jabuke i višnje tijekom različitih uvjeta skladištenja', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 25.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:253366

Bukulin J. Promjene boje voćnih sirupa jabuke i višnje tijekom različitih uvjeta skladištenja [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2005 [pristupljeno 25.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:253366

J. Bukulin, "Promjene boje voćnih sirupa jabuke i višnje tijekom različitih uvjeta skladištenja", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2005. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:253366

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:253366
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPromjene boje voćnih sirupa jabuke i višnje tijekom različitih uvjeta skladištenja
Naslov (engleski)Change in the colour of apple and sour cherry syrups during storage in different conditions
AutorJurica Bukulin
MentorBranka Levaj (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća)
Zagreb
Datum i država obrane2005-02-10, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Boja je jedan od bitnih parametara kvalitete voćnih sirupa. Neki nedostaci u pogledu boje mogu znatno umanjiti kvalitetu voćnih sirupa i time umanjiti njihovu prihvatljivost od strane potrošača. Iz tih je razloga cilj ovog diplomskog rada bio pratiti i registrirati promjenu boje voćnih sirupa jabuke i višnje tijekom skladištenja pri različitim uvjetima. U tu su svrhu odmah nakon proizvodnje izuzeti uzorci voćnih sirupa jabuke i višnje i postavljeni na skladištenje pri različitim uvjetima(na svjetlu pri 20 °C, u tami pri 10 °C, u tami pri 37 °C). U početnim uzorcima i uzorcima tijekom skladištenja određivan je udio ukupnih fenola, flavonoida, neflavonoida, antocijana, te antioksidativna aktivnost, apsorbancija (A440, A420 i A520) i transparencija (T440, T420 i T520). Također je provedeno i senzorsko ocjenjivanje svih uzoraka. Na temelju dobivenih rezultata vidljivo je da vrijeme, a pogotovo uvjeti skladištenja u većoj ili manjoj mjeri utječu na promjenu boje voćnih sirupa.
Sažetak (engleski)
Colour is one of the most important parametres of quality of fruit syrups. Some shortcomings regarding the colour can considerably diminish the quality of fruit syrups and therefore diminish their acceptability to the consumers. The aim of this graduation thesis was therefore to analize and register the change in the colour of apple and sour cherrry fruit syrups during storage in different conditions. For that cause, samples of the apple and sour cherry fruit syrups were taken immediately after production and were put to storage in different conditions (in the light at 20 °C, in the dark at 10 °C, in the dark at 37 °C). In the starting samples and those during storage the content of the total phenolics, flavonoids, nonflavonoids and anthocyanins, also antioxidant activity, absorbation (A440, A420 i A520) and transparency (T440, T420 i T520) was being determined. A sensory evaluation of all samples was also conducted. Based on final results, it is obvious that the time, and especially conditions of storage in greater and smaller degree affect the change in the colour of fruit syrups.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:253366
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam
Smjer: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-09-13 08:27:56