prikaz prve stranice dokumenta Zamjene za mlijeko u kakao proizvodima
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Zamjene za mlijeko u kakao proizvodima
2005. urn:nbn:hr:159:108586
Golik, Iva
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda

Citirajte ovaj rad

Golik, I. (2005). Zamjene za mlijeko u kakao proizvodima (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:108586

Golik, Iva. "Zamjene za mlijeko u kakao proizvodima." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2005. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:108586

Golik, Iva. "Zamjene za mlijeko u kakao proizvodima." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2005. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:108586

Golik, I. (2005). 'Zamjene za mlijeko u kakao proizvodima', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:108586

Golik I. Zamjene za mlijeko u kakao proizvodima [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2005 [pristupljeno 19.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:108586

I. Golik, "Zamjene za mlijeko u kakao proizvodima", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2005. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:108586

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:108586
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovZamjene za mlijeko u kakao proizvodima
Naslov (engleski)Milk substitutes in cocoa-products
AutorIva Golik
MentorDamir Karlović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda)
Zagreb
Datum i država obrane2005-07-06, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Tema ovog rada bile su zamjene za mlijeko u kakao-proizvodima. U slučaju nedostatka sirovine-mlijeka na tržištu, ispitane su neke zamjenske sirovine. Kakao-proizvodi sa zamjenama za mlijeko ne smiju imati velika odstupanja u kvaliteti i senzorskim karakteristikama. Ispitivanja su provedena sa tri vrste zamjena mlijeka, mliječnim pripravcima: COMBIMEC CPH, COMBIMEC M i FONDOLAC 30. U ispitivanjima su korištena četiri proizvoda: mliječni umak, mliječna masa 1, mliječna masa 2 i masno punjenje. Ispitivanje je provedeno uspoređivanjem standardnih proizvoda i proizvoda sa zamjenskim sirovinama. Fizikalno-kemijska analiza pokazala je da proizvodi sa zamjenskim sirovinama ne sadrže mliječnu mast ili je sadrže u jako maloj količini. Senzorsko ocjenjivanje je bilo pozitivno za sve proizvode. Ispitivanje je pokazalo da se kakao-proizvodi sa zamjenama za mlijeko mogu proizvoditi, ali treba dodati mliječnu mast u količini koja je propisana pravilnikom.
Sažetak (engleski)
The topic of this work was milk substitutes in cocoa products. In case of the shortage of the raw product milk, several substitute raw products were testet. Cocoa products with milk substitutes should not greatly differ in quality and sensory characteristics of products from their milk based counterparts. The tests were administered using three milk substitutes: COMBIMEC CPH, COMBIMEC M and FONDOLAC 30. The four semi-products used in the test included: milk sauce, milk mass 1, milk mass 2 and fat based filling. Standard semi-products were compared to semi-products containing substitute ingredients. Chemical-physical analysis showed that semi-products with substitute ingredients do not contain milk fat, or it is present in very small amounts. Sensory tests were positive for all semi-products. The study revealed that cocoa products with milk substitutes can be manufactured, however, milk fat needs to be added according to mandated regulations.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:108586
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo
Smjer: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-09-13 12:37:28