prikaz prve stranice dokumenta Fizikalno-kemijska karakterizacija macerata imele za proizvodnju rakije biske
  Preuzmi
PDF 1.17 MB
diplomski rad
Fizikalno-kemijska karakterizacija macerata imele za proizvodnju rakije biske
2020. urn:nbn:hr:159:104443
Lukin, Priska
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju vrenja i kvasca

Citirajte ovaj rad

Lukin, P. (2020). Fizikalno-kemijska karakterizacija macerata imele za proizvodnju rakije biske (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:104443

Lukin, Priska. "Fizikalno-kemijska karakterizacija macerata imele za proizvodnju rakije biske." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:104443

Lukin, Priska. "Fizikalno-kemijska karakterizacija macerata imele za proizvodnju rakije biske." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:104443

Lukin, P. (2020). 'Fizikalno-kemijska karakterizacija macerata imele za proizvodnju rakije biske', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 21.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:104443

Lukin P. Fizikalno-kemijska karakterizacija macerata imele za proizvodnju rakije biske [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2020 [pristupljeno 21.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:104443

P. Lukin, "Fizikalno-kemijska karakterizacija macerata imele za proizvodnju rakije biske", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:104443

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:104443
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovFizikalno-kemijska karakterizacija macerata imele za proizvodnju rakije biske
Naslov (engleski)Physico-chemical characterization of mistletoe macerates for the production of biska
AutorPriska Lukin
MentorJasna Mrvčić (mentor)
Član povjerenstvaDamir Stanzer (predsjednik povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju vrenja i kvasca)
Zagreb
Datum i država obrane2020-07-13, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Jaka alkoholna pića aromatizirana ljekovitim i aromatičnim biljem mogu biti izvor polifenola i drugih antioksidativnih spojeva u prehrani. U Hrvatskoj, točnije u Istri, konzumira se biska, jako alkoholno piće proizvedeno maceracijom lišća i grančica bijele imele (Viscum album L.) čija su ljekovita svojstva poznata od davnina, u rakiji komovici. Cilj ovog rada bio je deifnirati optimalne parametre maceracije imele za proizvodnju rakije biske. U maceratima su određene koncentracije ukupnih fenola i flavonoida i fizikalno-kemijski parametri - koncentracija ukupnih kiselina, pH vrijednost, ukupni suhi ekstrakt, ukupna suha tvar te kromatske karakteristike macerata imele. Koncentracija bilja za maceraciju, polarnost otapala u kojem se imela macerira i vrijeme trajanja maceracije značajno utječu na sve navedene parametre.
Sažetak (engleski)
Strong alcoholic beverages flavoured with medicinal and aromatic herbs can be a source of polyphenols and other antioxidant compounds in the diet. In Croatia, more precisely in Istria, biska is consumed, a strong alcoholic beverage produced by macerating leaves and twigs of white mistletoe (Viscum album L.) whose medicinal properties have been known since ancient times, in komovica brandy. This study aimed to define optimal parameters of mistletoe maceration for the production of biska. In the macerates, concentrations of total phenols and flavonoids and physicochemical parameters were determined - concentration of total acids, pH value, total dry extract, total dry matter, and chromatic characteristics of mistletoe macerates. The concentration of plants for maceration, the polarity of the solvent in which the mistletoe is macerated and the duration of maceration significantly affect all the above parameters.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:104443
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2020-07-13 10:06:06