prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodatka soka višnje na sastav i svojstva napitka od lista masline
  Preuzmi
PDF 681.34 KB
završni rad
Utjecaj dodatka soka višnje na sastav i svojstva napitka od lista masline
2018. urn:nbn:hr:159:091116
Zrinjan, Andrea
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Zrinjan, A. (2018). Utjecaj dodatka soka višnje na sastav i svojstva napitka od lista masline (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:091116

Zrinjan, Andrea. "Utjecaj dodatka soka višnje na sastav i svojstva napitka od lista masline." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:091116

Zrinjan, Andrea. "Utjecaj dodatka soka višnje na sastav i svojstva napitka od lista masline." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:091116

Zrinjan, A. (2018). 'Utjecaj dodatka soka višnje na sastav i svojstva napitka od lista masline', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 18.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:091116

Zrinjan A. Utjecaj dodatka soka višnje na sastav i svojstva napitka od lista masline [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2018 [pristupljeno 18.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:091116

A. Zrinjan, "Utjecaj dodatka soka višnje na sastav i svojstva napitka od lista masline", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:091116

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:091116
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj dodatka soka višnje na sastav i svojstva napitka od lista masline
Naslov (engleski)The effect of sour cherry juice addition on composition and properties of olive leaf drink
AutorAndrea Zrinjan
MentorBranka Levaj (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća)
Zagreb
Datum i država obrane2018-09-19, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj dodatka soka višnje na sastav i svojstva napitka od lista masline te mogućnost korištenja tih napitakau proizvodnji funkcionalnih napitaka. Napitci su pripremljeni tako što je u napitak od lista masline dodavan koncentrirani sok višnje Maraske u različitim volumenima s i bez dodatka šećera. Određivana je topljiva suha tvar, pH vrijednost, boja (CIELab metodom), ukupni fenoli i antioksidacijski kapacitet (DPPH metodom) te senzorska svojstva pripremljenih napitaka. Dodatkom soka višnje povećala se topljiva suha tvar, ukupni fenoli i antioksidacijski kapacitet, a smanjila pH vrijednost pripremljenih napitaka u odnosu na sam napitak od lista masline. Mjerenje boje ukazalo je na smanjenje L i H vrijednosti, te porasta a, b i C vrijednosti. Dodatak soka višnje u napitak od lista masline poboljšao je senzorska svojstva napitka, gorak okus se smanjio i povećala se harmoničnost okusa napitka, te su najbolje ocijenjeni uzorci s najvećim dodatkom koncentriranog soka.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to examine the effect of sour cherry juice addition on composition and properties of olive leaf drink and the possibility of using those drinks in the production of functional drinks. The drinks were prepared by adding different volumes of sour cherry Maraska concentrated juice in olive leaf drink with or without added sugar. The soluble solids, pH values, color (CIELab method), total phenols, antioxidant capacity (DPPH method) and sensory properties of prepared drinks were examined. Addition of sour cherry juice in olive leaf drink increased soluble solids, total phenols and antioxidant capacity of prepared drinks, while pH value was decreased. Color measurement indicated a decrease in values L and H, while values a, b and C were increased. The addition of sour cherry juice in olive leaf drink improved the sensory properties of the drink, the sour taste was decreased and the harmonic taste was increased, and the best rated drinks were ones with the largest addition of concentrated juice.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:091116
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-09-24 11:31:32