prikaz prve stranice dokumenta Reaktivnost amino-skupina lizina u Maillardovoj reakciji
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Reaktivnost amino-skupina lizina u Maillardovoj reakciji
2006. urn:nbn:hr:159:063403
Mikulčić, Danijela
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za biokemijsko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju i primjenu stanica i biotransformacije

Citirajte ovaj rad

Mikulčić, D. (2006). Reaktivnost amino-skupina lizina u Maillardovoj reakciji (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:063403

Mikulčić, Danijela. "Reaktivnost amino-skupina lizina u Maillardovoj reakciji." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2006. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:063403

Mikulčić, Danijela. "Reaktivnost amino-skupina lizina u Maillardovoj reakciji." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2006. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:063403

Mikulčić, D. (2006). 'Reaktivnost amino-skupina lizina u Maillardovoj reakciji', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:063403

Mikulčić D. Reaktivnost amino-skupina lizina u Maillardovoj reakciji [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2006 [pristupljeno 19.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:063403

D. Mikulčić, "Reaktivnost amino-skupina lizina u Maillardovoj reakciji", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2006. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:063403

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:063403
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovReaktivnost amino-skupina lizina u Maillardovoj reakciji
Naslov (engleski)Reactivity of the amino groups of lysine in the Maillard reaction
AutorDanijela Mikulčić
MentorJasna Vorkapić-Furač (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za biokemijsko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju i primjenu stanica i biotransformacije)
Zagreb
Datum i država obrane2006-06-05, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Sažetak
U okviru ovog diplomskog rada sintetiziran je i okarakteriziran pentapeptid aminokiselinskog slijeda H-Lys-Gly-Gly-Phe-Leu-OH (5). Proučavana je reakcija neenzimske glikacije peptida 5 s Dglukozom kao šećernom komponentom. Istraživanja su obuhvatila ispitivanje reaktivnosti Nα- i Nε- amino-skupina lizinskog ostatka u metanolu kao otapalu pri različitim koncentracijama monosaharidne komponente te izolaciju i karakterizaciju produkata uz uporabu metoda koje uključuju primjenu tekućinske kromatografije i NMR spektroskopije. Ustanovljeno je da reakcija slobodnih amino-skupina peptida 5 s karbonilnom skupinom aldoheksoze rezultira nastajanjem Amadorijevih spojeva Nα-(1-deoksi-D-fruktoz-1-il)-L-lizilglicilglicil- L-fenilalanil-L-leucina (6), Nε-(1-deoksi-D-fruktoz-1-il)-L-lizil-glicilglicil-L-fenilalanil-L-leucina (7) i Nα,Nε-di-(1-deoksi-D-fruktoz-1-il)-L-lizil-glicilglicil-L-fenilalanil-L-leucina (8).
Sažetak (engleski)
As a part of this Graduated paper, pentapeptide H-Lys-Gly-Gly-Phe-Leu-OH (5) has been synthesized and characterized. Nonenzymatic glycation reaction of peptide 5 with D-glucose as a sugar moiety has been studied. The research was focused on the examination of the reactivity of Nα- and Nε-amino groups of lysyl residue in methanol as a solvent in the presence of different concentrations of carbohydrate moiety. The structure and distribution of the generated products were assessed by RP HPLC method as well as by NMR spectroscopy. It was demonstrated that reaction of the free amino groups of peptide 5 with the carbonyl group of the aldohexose results in the formation of Amadori compounds Nα-(1-deoxy-D-fructos-1- yl)-L-lysyl-glycylglycyl-L-phenylalanyl-L-leucine (6), Nε-(1-deoxy-D-fructos-1-yl)-L-lysyl-glycylglycyl-Lphenylalanyl- L-leucine (7) and Nα,Nε-di-(1-deoxy-D-fructos-1-yl)-L-lysyl-glycylglycyl-L-phenylalanyl- L-leucine (8).
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:063403
Studijski programNaziv: Biotehnologija; smjerovi: Biokemijsko inženjerstvo
Smjer: Biokemijsko inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer biotehnologije; smjer biokemijsko inženjerstvo (dipl. ing. bioteh.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-09-07 11:10:22