prikaz prve stranice dokumenta Antioksidativna aktivnost svježih i prženih lješnjaka
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Antioksidativna aktivnost svježih i prženih lješnjaka
2012. urn:nbn:hr:159:061242
Ciko, Tamara
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda
Laboratorij za kemiju i biokemiju hrane

Citirajte ovaj rad

Ciko, T. (2012). Antioksidativna aktivnost svježih i prženih lješnjaka (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:061242

Ciko, Tamara. "Antioksidativna aktivnost svježih i prženih lješnjaka." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:061242

Ciko, Tamara. "Antioksidativna aktivnost svježih i prženih lješnjaka." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:061242

Ciko, T. (2012). 'Antioksidativna aktivnost svježih i prženih lješnjaka', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 16.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:061242

Ciko T. Antioksidativna aktivnost svježih i prženih lješnjaka [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2012 [pristupljeno 16.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:061242

T. Ciko, "Antioksidativna aktivnost svježih i prženih lješnjaka", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:061242

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:061242
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovAntioksidativna aktivnost svježih i prženih lješnjaka
Naslov (engleski)Antioxidant activity of raw and roasted hazelnuts
AutorTamara Ciko
MentorInes Panjkota Krbavčić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda)
(Laboratorij za kemiju i biokemiju hrane)
Zagreb
Datum i država obrane2012-06-13, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Cilj ovog rada bio je istražiti antioksidativnu aktivnost u svježim i prženim lješnjacima te kako vrijeme prženja utječe na količinu ukupnih fenola i antioksidativnu aktivnost. Svi su uzorci grubo usitnjeni i podvrgnuti vodenoj ekstrakciji kako bi se ekstrahirali fenolni spojevi. Za određivanje ukupnih fenola u uzorcima je korištena Folin-Ciocalteu metoda, a za određivanje antioksidativne aktivnosti se koristila DPPH metoda. Utvrđena je korelacija između količine fenolnih spojeva i antioksidativne aktivnosti u ovisnosti o vremenu prženja (r=0,99; p<0,001). U uzorku svježih lješnjaka je pronađena najveća količina ukupnih fenola (18,2 ± 0,85 mgGAE/g uzorka), slijedi uzorak pržen 10 minuta (16,8 ± 0,28 mgGAE/g uzorka), a u uzorku prženom 20 minuta je količina fenola najmanja (7,6 ± 0,28 mgGAE/g uzorka). Stoga je i antioksidativna aktivnost najveća u svježim lješnjacima u odnosu na pržene uzorke. Produljenjem vremena prženja dolazi do opadanja količine ukupnih fenola i posljedično smanjene antioksidativne aktivnosti.
Sažetak (engleski)
The aim of this work was to evaluate antioxidant activity of raw and roasted hazelnuts according to their total phenol content. The influence of different roasting conditions ( 180°C/ 10 min and 180°C/ 20 min) was also examined and its effect on total phenol content and antioxidant activity. All samples were chopped in advance. Water extraction was used to extract phenolic compounds and then the obtained extracts were diluted. Folin-Ciocalteu method was used to examine total phenol content in hazelnut samples and DPPH radical-scavenging method to estimate antioxidant activity. Significant correlation was found between total phenol content and antioxidant activity due to longer roasting period (r=0,99; p<0,001). Raw samples had higher phenol content (18,2 ± 0,85 mgGAE/g sample) than samples roasted for 10 minutes (16,8 ± 0,28 mgGAE/g sample) and samples roasted for 20 minutes had the lowest phenol content (7,6 ± 0,28 mgGAE/g sample). Consequently, raw samples showed higher antioxidant activity in comparison with roasted ones. As a result of longer roasting period, both phenol content and antioxidant activity were decreased.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:061242
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-16 08:55:43