prikaz prve stranice dokumenta USPOREDBA KVALITETE CRNOG I BIJELOG BRAŠNA
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
USPOREDBA KVALITETE CRNOG I BIJELOG BRAŠNA
2017. urn:nbn:hr:112:847366
Čutić, Mihaela
Veleučilište u Požegi
Poljoprivredni odjel

Citirajte ovaj rad

Čutić, M. (2017). USPOREDBA KVALITETE CRNOG I BIJELOG BRAŠNA (Završni rad). Požega: Veleučilište u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:847366

Čutić, Mihaela. "USPOREDBA KVALITETE CRNOG I BIJELOG BRAŠNA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:847366

Čutić, Mihaela. "USPOREDBA KVALITETE CRNOG I BIJELOG BRAŠNA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:847366

Čutić, M. (2017). 'USPOREDBA KVALITETE CRNOG I BIJELOG BRAŠNA', Završni rad, Veleučilište u Požegi, citirano: 18.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:847366

Čutić M. USPOREDBA KVALITETE CRNOG I BIJELOG BRAŠNA [Završni rad]. Požega: Veleučilište u Požegi; 2017 [pristupljeno 18.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:847366

M. Čutić, "USPOREDBA KVALITETE CRNOG I BIJELOG BRAŠNA", Završni rad, Veleučilište u Požegi, Požega, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:847366

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:847366
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUSPOREDBA KVALITETE CRNOG I BIJELOG BRAŠNA
Naslov (engleski)COMPARING THE QUALITY OF WHITE AND DARK FLOUR
AutorMihaela Čutić
MentorAna Mrgan (mentor)
Član povjerenstvaHelena Marčetić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Mrgan (član povjerenstva)
Član povjerenstvaValentina Obradović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Požegi
(Poljoprivredni odjel)
Požega
Datum i država obrane2017-11-24, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Brašno je proizvod dobiven višestrukim usitnjavanjem i prosijavanjem zrna žitarica, leguminoza, gomolja, sjemena uljarica te drugih biljaka. Pšenično brašno se upotrebljava kao osnovna sirovina u proizvodnji kruha, peciva, keksa, tjestenine i slastica, te kao dodatak u pripremi raznih jela. Uz pšenično brašno za proizvodnju kruha, još se u velikim količinama koristi i raženo brašno. Kruhom i proizvodima od pšeničnog brašna u svijete se hrani oko 70 % stanovništva. U ovome radu analizirana je kvaliteta pšenice i od nje dobivenog brašna, odnosno njihov kemijski sastav, te reološka svojstva tijesta, radi određivanja tehnološke kvalitete. Analizirala se kvaliteta dva različita tipa brašna, T-550 i T-1100. Analiza je rađena pomoću farinografskih i ekstenzografskih ispitivanja, određen je udio vlage i pepela, radi određivanja tipa brašna, te je određena količina i kvaliteta glutena.
Sažetak (engleski)
Flour is a product made by multiple grinding and sifting the grains of cereals, legumes, bulbs, oil plants seeds and other plants. Wheat flour is used as the main raw material in the production of bread, rolls, biscuits, pasta and pastry and as an additive in preparation of various foods. Besides wheat flour, rye flour is also used in great quantities in the production of bread. 70 per cent of the world's population consumes bread and other products made of wheat flour. This paper analyses the quality of wheat and flour made from it, their chemical structure and rheological properties of dough in order to determine technological quality. Quality of two different flour types, T-550 and T-1100, is analysed. The analysis is conducted by using farinographic and extensographic tests. The percentage of moisture and ash is defined to determine the type of flour and the quantity and quality of gluten is also determined.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:112:847366
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-12-12 11:45:19