prikaz prve stranice dokumenta PROIZVODNJA I KONTROLA KVALITETE DŽEMA
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
PROIZVODNJA I KONTROLA KVALITETE DŽEMA
2019. urn:nbn:hr:112:004592
Marjanović, Tea
Veleučilište u Požegi

Citirajte ovaj rad

Marjanović, T. (2019). PROIZVODNJA I KONTROLA KVALITETE DŽEMA (Završni rad). Požega: Veleučilište u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:004592

Marjanović, Tea. "PROIZVODNJA I KONTROLA KVALITETE DŽEMA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:004592

Marjanović, Tea. "PROIZVODNJA I KONTROLA KVALITETE DŽEMA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:004592

Marjanović, T. (2019). 'PROIZVODNJA I KONTROLA KVALITETE DŽEMA', Završni rad, Veleučilište u Požegi, citirano: 19.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:004592

Marjanović T. PROIZVODNJA I KONTROLA KVALITETE DŽEMA [Završni rad]. Požega: Veleučilište u Požegi; 2019 [pristupljeno 19.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:004592

T. Marjanović, "PROIZVODNJA I KONTROLA KVALITETE DŽEMA", Završni rad, Veleučilište u Požegi, Požega, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:004592

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:004592
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPROIZVODNJA I KONTROLA KVALITETE DŽEMA
Naslov (engleski)PRODUCTION AND QUALITY CONTROL OF FRUIT JAM
AutorTea Marjanović
MentorValentina Obradović (mentor)
Član povjerenstvaHelena Marčetić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaValentina Obradović (član povjerenstva)
Član povjerenstvaStanko Zrinščak (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Požegi
Požega
Datum i država obrane2019-09-13, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Želirani proizvodi su nastali kao rani napor očuvanja voća, kako bi se moglo konzumirati i izvan sezone dozrijevanja. Prirodni pektin koji se nalazi u voću pomaže pri formiranju želiranih proizvoda. S godinama je šećer postajao sve pristupačniji i popularniji te je i njegova dostupnost porasla kao i sama proizvodnja želiranih proizvoda. Cilj ovog rada je opisati postupak proizvodnje ekstra džema od marelice, te provesti kemijske i mikrobiološke analize gotovog proizvoda. Proces proizvodnje ekstra džema proveden je u tvornici Mediteranico d.o.o. Kemijske analize (masti, kolesterol, natrij, ugljikohidrati, vlakna, šećer, bjelančevine, kalcij, kalij i željezo) i mikrobiološke analize (Salmonella, Staphylococcus aureus, Sulfitreducirajuće klostridije, Enterobacteriaceae) su provedene u Centaru za kontrolu namirnica. Svi ispitivani uzorci imali su zadovoljavajuće rezultate provedenih analiza.
Sažetak (engleski)
Jelly products have emerged as an early effort to preserve the fruit, so that it can be consumed even outside maturing season. Natural pectin found in fruit helps to form a jelly product. With years, sugar has become increasingly accessible and popular, and its availability has increased as well as the production of desired products. The aim of this paper is to describe the process of production of extra apricot jam and to carry out chemical and microbiological analysis of the finished product. The process of extra jam production was carried out at the Mediteranico d.o.o. Chemical analysis (fat, cholesterol, sodium, carbohydrates, fiber, sugar, proteins, calcium, potassium and iron) and microbiological analysis (Salmonella, Staphylococcus aureus, Sulfur Reduction Clostridium, Enterobacteriaceae) were conducted by the Food Control Center. All the samples tested had satisfactory results analysis.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:112:004592
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-09-25 11:43:12