prikaz prve stranice dokumenta Određivanje kemijskog sastava, tvari boje i arome u bijelim vinima baranjskog vinogorja
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Određivanje kemijskog sastava, tvari boje i arome u bijelim vinima baranjskog vinogorja
2017. urn:nbn:hr:109:862436
Marić, Maja
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Marić, M. (2017). Određivanje kemijskog sastava, tvari boje i arome u bijelim vinima baranjskog vinogorja (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:862436

Marić, Maja. "Određivanje kemijskog sastava, tvari boje i arome u bijelim vinima baranjskog vinogorja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:862436

Marić, Maja. "Određivanje kemijskog sastava, tvari boje i arome u bijelim vinima baranjskog vinogorja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:862436

Marić, M. (2017). 'Određivanje kemijskog sastava, tvari boje i arome u bijelim vinima baranjskog vinogorja', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 11.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:862436

Marić M. Određivanje kemijskog sastava, tvari boje i arome u bijelim vinima baranjskog vinogorja [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2017 [pristupljeno 11.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:862436

M. Marić, "Određivanje kemijskog sastava, tvari boje i arome u bijelim vinima baranjskog vinogorja", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:862436

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:862436
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovOdređivanje kemijskog sastava, tvari boje i arome u bijelim vinima baranjskog vinogorja
Naslov (engleski)Determination of the chemical composition, color and aroma compounds in white wines Baranja vineyards
AutorMaja Marić
MentorAnita Pichler (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2017-06-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Aroma vina ima vrlo važnu ulogu prilikom odabira vina od strane potrošača. Miris vina predstavlja kvalitativni i kvantitativni kemijski kompleks, jer sadrži preko tisuću hlapljivih spojeva identificiranih u vinu. Cilj ovog istraživanja je bio utvrditi sadržaj aromatičnih spojeva, polifenola, flavonoida te antioksidacijsku aktivnost u bijelim vinima baranjskog vinogorja Istočne Slavonije. Ispitivani su uzorci vina Chardonnay i Graševina u dvije uzastopne godine. Utvrđeno je da sorta, geografski položaj i klimatski uvjeti utječu na sadržaj aromatičnih spojeva, polifenola te antioksidacijsku aktivnost u bijelim vinima. Rezultati analize vina su pokazali da je Chardonnay iz 2012. godine imao najveći udio spojeva arome. Utvrđena je razlika u antioksidacijskoj aktivnosti s obzirom na godinu proizvodnje, jer su Chardonnay i Graševina iz 2012. imali veću antioksidacijsku aktivnost. Chardonnay iz 2013. godine imao je najveći sadržaj polifenola u usporedbi sa ostalim ispitivanim vinima
Sažetak (engleski)
The aroma of wine plays a very important role when consumer choose wines. The smell of wine represents a qualitative and quantitative chemical complex, as it contains over one thousand volatile compounds identified in wine. The aim of this study was to determine the content of aromatic compounds, polyphenols, flavonoids and antioxidant activity in white wines of Baranya vineyard of Eastern Slavonia. The samples of Chardonnay and Riesling wines were examined in two consecutive years. It was found that variety, geographic position and climatic conditions affect the content of aromatic compounds, polyphenols and antioxidant activity in white wines. Wine analysis results showed that Chardonnay in 2012 had the highest share of aromatic compounds. There was a difference in antioxidant activity with respect to the year of production, as Chardonnay and Riesling in 2012 had higher antioxidant activity. The 2013 Chardonnay had the highest content of polyphenols compared to the other tested wines.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:862436
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-07-05 07:52:22