prikaz prve stranice dokumenta Priprema tehnološke vode za industrijsku proizvodnju piva
  Preuzmi
PDF 842.87 KB
Stručni rad - Stručni rad
Priprema tehnološke vode za industrijsku proizvodnju piva
U: 7. međunarodni znanstveno-stručni skup Voda za sve. / Habuda-Stanić, Mirna; Šiljeg, Mario (ur.). Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. str. 177-187. urn:nbn:hr:109:524680
Lončarić, Ante; Kovač, Tihomir; Nujić, Marija; Habuda-Stanić, Mirna

Citirajte ovaj rad

Lončarić, A., Kovač, T., Nujić, M. i Habuda Stanić, M. (2018). Priprema tehnološke vode za industrijsku proizvodnju piva. U M. Habuda Stanić, (Ur.), M. Šiljeg, (Ur.), 7. međunarodni znanstveno-stručni skup Voda za sve (str. 177-187). Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:524680

Lončarić, Ante, et al. "Priprema tehnološke vode za industrijsku proizvodnju piva." 7. međunarodni znanstveno-stručni skup Voda za sve, Ur. Mirna Habuda Stanić, Ur. Mario Šiljeg, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018, str. 177-187. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:524680

Lončarić, Ante, Tihomir Kovač, Marija Nujić i Mirna Habuda Stanić. "Priprema tehnološke vode za industrijsku proizvodnju piva." U 7. međunarodni znanstveno-stručni skup Voda za sve, 177-187. Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. Citirano 12.04.2024.. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:524680

Lončarić, A., et al. (2018) 'Priprema tehnološke vode za industrijsku proizvodnju piva', u Habuda Stanić, M. (ur.), Šiljeg, M. (ur.), 7. međunarodni znanstveno-stručni skup Voda za sve, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, str. 177-187. Preuzeto s: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:524680 (Datum pristupa: 12.04.2024.)

Lončarić A, Kovač T, Nujić M, Habuda Stanić M. Priprema tehnološke vode za industrijsku proizvodnju piva. U: M. Habuda Stanić, ur., M. Šiljeg, ur. 7. međunarodni znanstveno-stručni skup Voda za sve. Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018. Str. 177-187. [pristupljeno 12.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:524680

A. Lončarić, T. Kovač, M. Nujić i M. Habuda Stanić, "Priprema tehnološke vode za industrijsku proizvodnju piva", 7. međunarodni znanstveno-stručni skup Voda za sve, M. Habuda Stanić i M. Šiljeg, Ur. Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. [Online] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:524680 [Citirano: 12.04.2024.]

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:524680
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
Naslov (hrvatski)Priprema tehnološke vode za industrijsku proizvodnju piva
Naslov (engleski)Water preparation for industrial brewing
AutorAnte Lončarić
AutorTihomir Kovač
AutorMarija Nujić
AutorMirna Habuda-Stanić
UrednikMirna Habuda-Stanić
UrednikMario Šiljeg
Autorova ustanovaSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak (hrvatski)
Voda je vrlo važna sirovina za proizvodnju piva jer pivo sadrži 85 – 95 % vode. Prema Pravilniku o temeljnim zahtjevima za pivo i pivu slične proizvode (NN 6/98), tehnološka voda koja se koristi za proizvodnju piva mora u fizikalnom, kemijskom i mikrobiološkom smislu odgovarati kvaliteti vode za piće, čije karakteristike su propisane Pravilnikom o parametrima sukladnosti i metodama analize vode za ljudsku potrošnju (NN 125/13). Kako bi pivovare bile neovisne o gradskim vodovodima često imaju svoje vlastite izvore - bunare. U prirodnim vodama uvijek postoje određene količine raznih otopljenih tvari. Ovisno o otopljenim mineralnim tvarima, vode se dijele na meke, srednje tvrde i tvrde. Tehnologija obrade voda u pivarstvu je vrlo važna jer kvaliteta, odnosno vrsta piva značajno ovisi o njoj, stoga u većini slučajeva pivovare provode obradu vode u svrhu dobivanja tehnološke vode za proizvodnju piva određenih karakteristika. Kada govorimo o obradi vode u pivovarama s vlastitim izvorima vode koje sadržavaju veće količine željeza, mangana i arsena, tada bi obrada vode svakako uključivala uklanjanje manganovih odnosno feratnih bikarbonata putem pješčanih filtera i aeracije; uništavanje mikroorganizama doziranjem klora, uklanjanje slobodnog klora i ostalih primjesa adsorpcijom na aktivnom ugljenu te pročišćavanje vode putem membranskih metoda odnosno mikrofiltracije, nanofiltracije i reverzne osmoze. Navedenom obradom vode može se dobiti voda s optimalnim vrijednostima koja je spremna za proizvodnju piva.
Sažetak (engleski)
Water quality for beer production is very important, because beer contains 85-95% of water. Water for beer production due to physical, chemical and microbiological characteristics must comply with the Regulations on the basic requirements for beer and beer like products (NN 6/98) and the Regulations on the parameters of assessment and methods of analysis of water for human consumption (NN 125/13). Breweries often use water from their own wells. In natural water certain amount of dissolved matter are present. Depending on dissolved minerals, water can be divided into soft, medium hard and hard water, respectively. Water treatment for beer production is very important because the quality or type of beer depend on it. Water treatment for beer production with elevated concentrations of iron, manganese and arsenic in water, certainly would include removal of manganese and ferric bicarbonate by sand filter and aeration, removal of microorganisms with chlorine, removal of free chlorine and other impurities by adsorption on activated carbon and water treatment with membrane processes such as reverse osmosis. This technologies for water treatment are promising for production of high quality beer products.
Ključne riječi (hrvatski)
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
Vrsta publikacijeStručni rad - Stručni rad
Status objaveObjavljen
Vrsta recenzijeRecenziran
Verzija publikacijeObjavljena verzija rada (izdavačev PDF)
Naslov zbornika7. međunarodni znanstveno-stručni skup Voda za sve
Naslov serijeVoda za sve
Brojčani podacistr. 177-187
ISBN978-953-7005-48-1
URN:NBNurn:nbn:hr:109:524680
Datum objave publikacije2018
SkupNaziv: Međunarodni znanstveno-stručni skup Voda za sve
Naziv: Water for all
Kratica: Voda za sve
Lokacija: Osijek, Hrvatska
Datum početka: 2017-03-09
Datum završetka: 2017-03-10
Vrsta izlaganja: Predavanje
Vrsta resursaTekst
IzdavačPrehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Mjesto izdavanjaOsijek
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-NC-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2019-05-03 16:05:05