prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodatka tropa jabuke na svojstva kukuruznih snack proizvoda
  Preuzmi
PDF 1.27 MB
diplomski rad
Utjecaj dodatka tropa jabuke na svojstva kukuruznih snack proizvoda
2014. urn:nbn:hr:109:046216
Huzjak, Đurđica
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Citirajte ovaj rad

Huzjak, Đ. (2014). Utjecaj dodatka tropa jabuke na svojstva kukuruznih snack proizvoda (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:046216

Huzjak, Đurđica. "Utjecaj dodatka tropa jabuke na svojstva kukuruznih snack proizvoda." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:046216

Huzjak, Đurđica. "Utjecaj dodatka tropa jabuke na svojstva kukuruznih snack proizvoda." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:046216

Huzjak, Đ. (2014). 'Utjecaj dodatka tropa jabuke na svojstva kukuruznih snack proizvoda', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 10.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:046216

Huzjak Đ. Utjecaj dodatka tropa jabuke na svojstva kukuruznih snack proizvoda [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2014 [pristupljeno 10.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:046216

Đ. Huzjak, "Utjecaj dodatka tropa jabuke na svojstva kukuruznih snack proizvoda", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:046216

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:046216
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj dodatka tropa jabuke na svojstva kukuruznih snack proizvoda
Naslov (engleski)Impact of apple pomace addition on the properties of corn snack products
AutorĐurđica Huzjak
MentorDrago Šubarić (mentor)
Član povjerenstvaJurislav Babić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDrago Šubarić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaĐurđica Ačkar (član povjerenstva)
Član povjerenstvaBorislav Miličević (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2014-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Ekstruzijsko kuhanje predstavlja jedan od najznačajnijih jediničnih procesa u proizvodnji hrane, gdje se jako često kao osnovna sirovina upotrebljava kukuruzna krupica. Zbog poboljšanja fizikalno-kemijskih osobina i nutritivne vrijednosti proizvoda, u kukuruznu krupicu se mogu dodavati brašna različitih žitarica, osušeno voće i povrće i dr. Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj dodatka tropa jabuke u svrhu obogaćivanja ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice te njegov utjecaj na svojstva ekstrudata. Omjeri smjesa (kukuruzna krupica : trop jabuke) korištenih u istraživanju su: 95 : 5, 90 : 10 i 85 : 15. Smjese vlažnosti 15% ekstrudirane su pri temperaturnom profilu 135/170/170 ⁰C. Dobivenim ekstrudatima ispitana su fizikalna, termofizikalna i reološka svojstva u odnosu na neekstrudirane uzorke. Istraživanjem je utvrđeno da je dodatkom tropa jabuke došlo do smanjenja ekspanzijskog omjera (EO) i povećanja nasipne mase ekstrudata. Tvrdoća ekstrudata povećala se dodatkom tropa jabuke, dok se lomljivost smanjila. Dodatak tropa jabuke i proces ekstruzije uzrokovali su potamnjivanje uzoraka te smanjenje zasićenosti boje. Nadalje, ekstruzijom su se povećali indeks apsorpcije (WAI) i indeks topljivosti u vodi (WSI), dok je udio pepela u uzorcima neznatno promijenjen, a udio masti smanjen. Dodatak tropa jabuke i proces ekstruzije uzrokovali su smanjenje viskoznosti vrha, viskoznosti pri 92 °C i viskoznosti pri 50 °C te su ekstrudirani uzorci bili manje skloni retrogradaciji.
Sažetak (engleski)
Exstrusion cooking represents one of the most important operations in food production, where corn meal is often used as main raw material. In order to increase nutritive value and improve physical and chemical properties, in corn meal can be added flours of different grains, dehydrated fruits an vegetables, etc. The aim of this research was to determine the influence of apple pomace addition on properties of extruded products based on corn meal. Mixture ratios (corn meal : apple pomace) used in this study were: 95 : 5, 90 : 10 and 85 : 15. Mixtures with 15% moisture content were extruded at temperature regime 135/170/170 ⁰C. Physical, thermophysical and rheological properties of the obtained extrudates were investigated in relation to non-extruded samples. It was found that with addition of apple pomace expansion ratio decreased and bulk density of extrudates increased. The hardness of extrudates increased with adding of apple pomace in mixture, but on the other hand fracturability decreased. Apple pomace addition and extrusion process caused browning of samples and reduction of color saturation. Furthermore, extrusion also resulted in the increase of water absorption (WAI) and water solubility index (WSI), while the ash content in samples is slightly changed, and fat content is decreased. Addition of apple pomace and extrusion process caused the reduction of peak viscosity and viscosities at 92 °C and 50 °C, and the extruded samples were less prone to retrogradation.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:046216
ProjektŠifra: IP-2013-11-1321
Naziv: Primjena nusproizvoda prehrambene industrije za razvoj funkcionalnih i okolišno prihvatljivih ekstrudiranih proizvoda i aditiva
Naziv: Application of food industry by-products in development of functional and environmentally friendly extruded food products and additives
Kratica: FUNEXFOOD
Voditelj: Drago Šubarić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: HRZZ
Linija financiranja: IP
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-09-25 11:48:13