prikaz prve stranice dokumenta Ispitivanje prirode staklavosti domaćih sorti pšenica
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Ispitivanje prirode staklavosti domaćih sorti pšenica
2021. urn:nbn:hr:109:040186
Spajić, Laura
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Spajić, L. (2021). Ispitivanje prirode staklavosti domaćih sorti pšenica (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:040186

Spajić, Laura. "Ispitivanje prirode staklavosti domaćih sorti pšenica." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:040186

Spajić, Laura. "Ispitivanje prirode staklavosti domaćih sorti pšenica." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:040186

Spajić, L. (2021). 'Ispitivanje prirode staklavosti domaćih sorti pšenica', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 09.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:040186

Spajić L. Ispitivanje prirode staklavosti domaćih sorti pšenica [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2021 [pristupljeno 09.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:040186

L. Spajić, "Ispitivanje prirode staklavosti domaćih sorti pšenica", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:040186

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:040186
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovIspitivanje prirode staklavosti domaćih sorti pšenica
Naslov (engleski)Determination of Vitreous Nature of Domestic Wheat Varieties
AutorLaura Spajić
MentorVinko Krstanović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2021-09-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Prosječan očekivani udio staklavih zrna u pojedinoj sorti pšenice je njezina sortna karakteristika ali i važan tehnološki pokazatelj kvalitete u pojedinim industrijama (pekarstvo, tjesteničarstvo, sladarstvo i dr.). Pored udjela staklavih zrna veoma je važno odrediti njezinu prirodu s obzirom na sposobnost zadržavanja ovog svojstva, odnosno ustanoviti udio zrna koja gube ovo svojstvo uslijed namakanja (prolazna staklavost). Za određene tehnološke procese je poželjan što veći udio trajne, a za druge prolazne staklavosti. Iako na ukupni udio staklavih zrna utječu brojni ekološki i agrotehnički uvjeti tijekom vegetacijskog perioda praćenjem udjela i prirode staklavosti kroz relevantan statistički period (3-5 godina) na više lokacija mogu se dobiti relativno pouzdani podaci temeljem kojih se može izvršiti validna predikcija ovih vrijednosti za pojedinu sortu. U ovom radu su ispitivane 33 sorte pšenica PI Osijek. Dobiveni rezultati ukazuju na velike razlike u udjelu staklavih zrna, kao i na velike razlike u odnosu ukupna/prolazna staklavost zrna po pojedinim sortama pšenice. Nadalje, za većinu ispitivanog sortimenta ustanovljena je relativno visok udjel prolazno staklavih u ukupno staklavim zrnima.
Sažetak (engleski)
The average expected share of vitreous (glassy) grains in particular wheat variety is its varietal characteristic but also an important technological indicator of quality in certain industries (bakery, pasta, malting, etc.). In addition to the proportion of vitreous grains, it is very important to determine the nature of glassiness with regard to the ability to retain this property, ie to establish the share of grains that lose this property due to soaking (transient vitreousness). For certain technological processes, permanent vitreousness is desirable, but for others transient vitreousness is more appropriate. Although the total share of glassy grains is influenced by numerous ecological and agrotechnical conditions during the vegetation period, by monitoring the share and nature of vitreousness through the relevant statistical period (3-5 years) at several locations, relatively reliable data can be obtained based on which valid predictions of these values for particular variety can be made. In this paper, 33 wheat varieties were examined. The obtained results indicate large differences in the share of glassy grains, as well as large differences in the ratio of total/transient glassiness of grains by individual wheat varieties. Furthermore, for most of the examined assortment, a relatively high share of transient glass in total glass grains was found.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:040186
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-10-04 09:09:33